P1030863La patata appartiene alla famiglia Solanaceae, al genere Solanum: quella coltivata nelle regioni temperate è la specie Solanum tuberosum.

Coltivata attualmente in tutto il mondo dalle zone temperate a quelle subtropicali, rappresenta una fonte alimentare di primaria importanza. Essa è una delle più importanti colture nel mondo dopo frumento, mais e riso. Il prodotto è destinato all’alimentazione come tale (tubero) o all’industria di trasformazione.

Originaria dell’America meridionale la patata fu introdotta in Europa nel XVI secolo. Nonostante le molte ricerche compiute nella storia, non si è ancora certi del luogo di origine, pur riconoscendo nel Perù, l’Ecuador o le zone meridionali del Cile le tre zone più probabili.

CENNI BOTANICI

La patata è una pianta erbacea annuale, ma che in natura si comporta come perenne data la sua prerogativa di propagarsi vegetativamente per mezzo di tuberi, che sono quindi il prodotto utile e il mezzo di propagazione della coltura.


Nome scientifico Solanum tuberosum
Nome inglese Potato
Famiglia Solanacee

Altezza e portamento

La pianta di patata si origina da un tubero le cui gemme germogliando producono steli eretti, angolosi, alti 0,3-1 m lievemente pubescenti. Dai nodi interrati degli steli si sviluppano numerose radici avventizie e numerosi steli sotterranei a portamento orizzontale (rizomi); le radici sono fibrose, fascicolate, molto ramificate ed espanse, ma limitatamente a uno strato di suolo piuttosto superficiale (0,5-0,6 metri).

Foglie

Le foglie sono di tipo imparipennato irregolare, leggermente pelose, composte da 3-4 paia di foglioline intere, ovato-acuminate, e da qualche altra fogliolina più piccola irregolarmente intercalata.

Fiori

I fiori, poco numerosi e spesso mancanti, sono riuniti in cime terminali portate da peduncoli. I fiori sono vistosi per una corolla di cinque petali saldati, di colore bianco, rosa o rosso violaceo.

Frutti

I frutti, prodotti molto raramente, consistono in una bacca rotondeggiante, verdastra o gialla, ricca di semi. I semi non hanno alcuna importanza agronomica come mezzo di riproduzione della patata, di essi si servono solo i genetisti per il loro lavoro di miglioramento genetico.

Caratteristiche

La patata è una specie adatta alla zona climatica temperato-fredda: le aree più vocate alla pataticoltura sono le grandi pianure dell'Europa centro-settentrionale; in Italia aree favorevoli sono quelle di montagna della regione alpina, prealpina e appenninica, dove la patata viene coltivata sino a 2500 metri sul livello del mare. In queste condizioni la patata ha ciclo primaverile-estivo. Solo nell'Italia meridionale la patata si pianta in autunno per raccoglierne la produzione, primaticcia, in primavera.

Utilizzazione

In Italia la produzione è finalizzata quasi esclusivamente alla produzione da consumo diretto ed in misura minoritaria a quella industriale (più concentrata nel centro Europa).

Nell’area del vimercatese si produce esclusivamente patata per uso domestico fresco, nelle diverse preparazioni alimentari.

La coltivazione della patata occupa oggi nel mondo una superficie di oltre 19 milioni di ettari, con una produzione complessiva di oltre 328 milioni di tonnellate di tuberi.

I principali produttori mondiali sono: Cina (75 m.t.), Russia (37 m.t.), India (25 m.t.) e USA (oltre 20 m.t.) (fonte Banca Dati FAO, 2004).

Nell’Unione Europea (25 Stati) la superficie destinata alla coltura è di circa 2,3 milioni di ettari e la produzione è di circa 67 milioni di tonnellate di tuberi (fonte Banca Dati FAO, 2004), che rappresentano il 20% della produzione mondiale complessiva. I principali produttori europei sono: Polonia (15 m.t.), Germania (13 m.t.) e Olanda (7,5 m.t.).

In Italia la produzione annuale è intorno a 2 milioni di tonnellate (fonte Banca Dati FAO, 2004), mentre il consumo annuale è di circa 43 kg procapite, molto al di sotto della media europea, pari a 75 kg procapite (EUROSTAT, 2004). La produzione pataticola nel nostro Paese vede al primo posto la Campania, con oltre 3 milioni di quintali, seguita da Emilia Romagna (2,3 m.q.), Sicilia (2,3 m.q.), Abruzzo (1,6 m.q.), Calabria (1,6 m.q.), Puglia (1,45 m.q.) e Veneto (1,3 m.q.) (fonte Banca Dati ISTAT, 2004).

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