Nel Parco della Cavallera la coltivazione delle patate risulta particolarmente vocata per via delle caratteristiche di alcuni terreni posti nella zona centrale del Parco, che corrispondono alle esigenze principali della coltivazione della patata ed empiricamente già indicata come area “storica” in cui si è sempre ottenuta una buona produzione a dispetto di altre parti del territorio comunale o dei comuni limitrofi.
L’areale di produzione più antico e vocato è infatti collocabile nei pressi delle Cascine Cavallera, Foppa, Varisco e Pignone a ridosso dei terrazzi a morfologia subpianeggiante e degradanti verso la pianura.